Zelf jus maken: de lekkerste smaak op je bord

De basis van een goede jus in je eigen keuken

Een traditionele jus wordt vaak gemaakt met boter, vleesvocht en water. Je begint meestal met het smelten van boter in een pan. Laat de boter rustig bruin worden. Dit zorgt voor een geroosterde en diepe smaak. Als je vlees bakt, blijft er altijd wat aanbaksels achter in de pan. Deze stukjes geven de jus haar echte smaak. Door het vlees te bakken in de gesmolten boter ontstaan er lekkere stukjes op de bodem. Deze resten laten los met een beetje water of bouillon, waardoor je jus vol van smaak wordt. Wie geen vlees eet, kan ook kiezen voor jus zonder vlees. Gebruik dan bijvoorbeeld plantaardige margarine en een groentebouillonblokje. Zo krijg je toch een rijke smaak, maar dan helemaal plantaardig.

Stap voor stap je eigen jus bereiden

• Stap 1: Het smelten van een flinke klont boter op middelhoog vuur. Laat de boter smelten en wacht tot hij mooi lichtbruin kleurt.
• Stap 2: Bak daarna het vlees, zoals rundvlees, karbonade of gehakt, in de boter.
• Stap 3: Als het vlees gaar is, haal je het uit de pan en voeg je een scheutje water toe. Schraap met een houten lepel over de bodem, zodat alle aanbaksels loskomen. Dit heet de pan blussen. Hiermee neem je alle smaak op in het vocht.
• Stap 4: Wil je een dikkere jus? Dan kun je wat bloem toevoegen nadat het vlees is weggehaald en de bloem even laten garen. Daarna giet je langzaam water of bouillon erbij, terwijl je goed blijft roeren. Zo bind je de jus een beetje en krijg je een mooie, gladde saus.
• Stap 5: Tijdens het roeren kun je, als je dat lekker vindt, nog wat peper, zout of kruiden toevoegen.

Smaakvariaties voor nog meer plezier aan tafel

Jus maak je precies zoals je het zelf lekker vindt. Klassieke jus is alleen met boter, vlees en water, maar je kunt het altijd verder op smaak brengen. Denk aan een fijn gesneden sjalotje, die je kort meefruit in de boter voor het vlees erin gaat. Of een drupje sojasaus en een snufje mosterd voor een wat pittigere saus. Ook kruiden zoals tijm, laurierblad of rozemarijn zijn heel geschikt om meer geur en aroma aan je saus te geven. Wie een vegetarische variant maakt, kan flink variëren met kruiden en bouillon. Een beetje tomatenpuree maakt de saus donkerder en geeft iets zuurs mee. Zo zorg je ervoor dat je eigen jus iedere keer weer anders en bijzonder smaakt.

Tips om je jus extra lekker te maken

• Er zijn een paar eenvoudige tips om altijd een heerlijke jus op tafel te zetten. Zorg ervoor dat de boter niet verbrandt, want dan wordt de saus bitter. Laat de boter rustig bruin worden en let goed op de kleur.
• Kies voor ongezouten roomboter of plantaardige margarine.
• Blijf roeren na het toevoegen van het water, zodat de smaakresten goed oplossen.
• Vind je de saus te dun? Laat de jus dan iets langer inkoken op laag vuur, zo wordt hij vanzelf iets dikker.
• Voor een malse jus met veel smaak kun je ook een scheutje koffiemelk toevoegen vlak voor het serveren. Dat geeft een zachte smaak en een mooie kleur.
• Serveer de jus altijd direct uit de pan over aardappels, vlees of groente, zodat de smaak het best tot zijn recht komt.

Meest gestelde vragen over zelf jus maken

Kan ik jus maken zonder vlees?

Het is zeker mogelijk om jus te maken zonder vlees. Gebruik plantaardige margarine en voeg een groentebouillonblokje toe voor extra smaak. Fruit eventueel wat ui of sjalot mee en giet er water bij zoals bij gewone jus.

Waarom wordt mijn jus soms te dun?

Jus kan dun blijven als je te veel water hebt gebruikt of te weinig aanbaksels in de pan hebt. Je kunt de jus laten inkoken tot het dikker wordt of een beetje bloem of maizena toevoegen om de saus meer te binden.

Welke kruiden passen goed in jus?

Kruiden zoals tijm, rozemarijn en laurierblad geven een kruidige smaak aan jus. Ook bieslook, peterselie of een beetje mosterd kunnen goed in de jus worden geroerd voor extra aroma.

Hoe kan ik een klontvrije jus krijgen?

Om een klontvrije jus te maken, voeg je langzaam water of bouillon toe terwijl je goed blijft roeren. Als je bloem gebruikt om te binden, strooi deze dan in een dunne laag en meng direct zodat er geen klontjes ontstaan.

Kan ik jus bewaren voor later?

Jus kun je bewaren in de koelkast. Laat de jus eerst afkoelen en giet het in een afsluitbaar bakje. Dan blijft het ongeveer twee dagen goed. Verwarm langzaam opnieuw als je het wilt gebruiken.