Geroosterde Kikkererwtensalade
Ik at laatst als lunch een Geroosterde Kikkererwtensalade met allerlei dingen die ik bij elkaar had gedaan om een lekkere salade te maken én dit had ik toevallig nog in huis. Ik kwam van de yoga af en ik zocht iets wat lekker goed vult, maar wat ook niet al te ongezond is. Een post workout- recept dus!
Ingrediënten:
- Blikje kikkererwten (200 gram gebruikte ik) –> roosteren
- Halve komkommer
- Rode en een gele paprika
- Paprikapoeder
- Kerriepoeder
- Cayennepeper
- Rucola
- Feta in olijfolie (saladeblokjes)
- 4 bosuitjes
Bereiding
Ik keek wat ik allemaal in huis had en ik maakte iets wat ik al een langere tijd in gedachten had. Ik twijfelde even of ik een paprika humus wilde maken met o.a. de kikkererwten. Ik besloot de kikkererwten te roosteren met paprikapoeder, kerrie en een beetje cayenne. De kikkererwten heb ik eerst met een keukenrolletje even goed droog gedept. Tussendoor even de oven op 180 graden voorverwarmd en de kikkererwten – op een bakpapiertje op een ovenblik – met wat kerrie, paprika en cayennepeper bestrooid naar smaak. Ik heb er een beetje olijfolie opgedaan en vervolgens het voor zo’n 20 minuten in de oven gezet, zodat de kikkererwten lekker krokant worden.
Snijd alle groentes die je erin wilt doen in kleine stukjes (komkommer/paprika’s/bosui). Was de rucola en doe deze in een saladebak. Voeg vervolgens alle gesneden groente toe. Laat de feta in de olie iets wat uitlekken en voeg deze vervolgens toe aan de salade. Ik gebruikte zo’n heel glazenpotje met fetastukjes! Ik ben dol op salade met feta! Voeg als laatste de geroosterde kikkererwten toe en zet de salade voor een uurtje in de koelkast!
Kikkererwten, het klinkt misschien gek en misschien zelfs iets wat vies. Het is echt heel erg lekker en ik vind het op deze manier super lekker om te eten. Mijn voorkeur gaat wel uit naar kikkererwten roosterde met wat kruiden, zodat er net wat meer smaak aankomt.
